Asociación de Celiacos de Ávila

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Huesillos #singluten con y sin Thermomix


Huesillos de M José

Huesillos de M José

Huesillos sin gluten con y sin Thermomix

De nuevo Mª José nos aporta una receta sin gluten y la he adaptado, al robot de cocina que tanto nos ayuda con nuestras masas, el Thermomix.

Ingredientes:

  • 3 huevos
  • 1 yogur de limón
  • 1/2 vaso de yogur de anís
  • 1/2 vaso de yogur de aceite de girasol
  • 1 vaso de yogur de azúcar
  • Ralladura de un limón y una naranja con el zumo
  • 1 sobre de levadura sin gluten (Hacendado)
  • Anises en grano
  • 1 kg de harina de Barcelona, aproximadamente.

Preparación:

Se hace la masa hasta que se pueda manejar y se fríen con aceite caliente.

Huesillos sin gluten adaptado a Thermomix

Ingredientes:

  • 3 huevos
  • yogur de limón
  • 1/2 vaso de yogur de anís
  • 1/2 vaso de yogur de aceite de girasol
  • 1 vaso de yogur de azúcar
  • ralladura de un limón y una naranja con el zumo
  • 1 sobre de levadura sin gluten (Hacendado)
  • Anises en grano
  • 1 kg de harina de Barcelona, aproximadamente.

Preparación:

  1. Ponemos en el vaso el azúcar y la piel del limón y pulverizamos 10 seg/vel 10.
  2. Añadimos el aceite de oliva, la sal y los huevos y mezclamos 2 min/vel 4.
  3. Por último añadimos el aguardiente, el anís en grano, la harina y la levadura química y mezclamos 1 min/vel 3.
  4. Sacamos la masa a un bol previamente engrasado y tapamos el bol con un film transparente, dejamos reposar 10 minutos.
  5. Con las manos engrasadas cogemos pequeñas porciones de masa, de unos 30 gr. Y formamos rollitos finos como en forma alargada. Con ayuda de un cuchillo hacemos un corte transversal.
  6. Freímos en abundante aceite caliente y damos la vuelta para que se doren por ambos lados.

FINGERS DE MERLUZA #singluten #sinhuevo #sinlactosa

Finger de merluza #singluten #sinhuevo #sinlactosa fácil fácil 

Hoy os dejamos una receta hecha con el Thermomix. Según los críticos culinarios de la casa (los más pequeños) los fingers de merluza con salsa de tomate están riquísimos y se podrían comer sin problema toda la fuente -¡y eso que es pescado! – y podemos utilizar merluza o cualquier pescado blanco- 😉

A continuación la receta adaptada con la harina de Barcelona que tanto nos gusta. Empecemos ¡!

Raciones

Raciones 4

Dificultad

Dificultad Baja

INGREDIENTES

  • 200 g de cerveza sin gluten (yo cogí Ambar)
  • 120 g de harina de Barcelona
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de perejil seco
  • 1 pellizco de colorante alimentario
  • 1 cucharadita de levadura química en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 500 g de filetes de merluza (sin piel ni espinas) cortados en bastontes de 2×6 cm
  • 300 g de aceite para freír
  • 400 g de tomate triturado en conserva
  • 1/2 cucharadita de azúcar (opcional)
  • 1 pellizco de bicarbonato

ACCESORIOS ÚTILES

-Cazo pequeño

-Papel de cocina

-Bol

PREPARACIÓN

  1. Ponga en el vaso la cerveza, la harina, el ajo en polvo, el perejil, el colorante, la levadura y 1/2 cucharadita de sal. Mezcle 15 seg/vel.4. Vierta en un bol, añada los bastontes de merluza rebozándolos bien en la mezcla. Deje reposar 10 minutos. Lave el vaso
  2. Ponga en el vaso 30 g de aceite, el tomate, la sal, el azúcar (opcional) y el bicarbonato. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete para facilitar la evaporación y programe 15 min/Varoma/vel. cuchara. Mientras tanto, caliente el aceite restante en un cazo pequeño y fría por tandas los fingers. Retírelos sobre papel de cocina. Sírvalos con la salsa de tomate.

SUGERENCIA

– Con la masa sobrante puede freír aros de cebolla: corte una cebolla en aros, rebócelos en la masa y fríalos.

VARIANTE

-Puede sustituir la merluza por cualquier otro pescado blanco.

-Puede utilizarse cualquier otro tipo de harina sin gluten

INFORMACIÓN ADICIONAL

-El alcohol de la cerveza con la que se elabora esta masa desaparece y se evapora durante la fritura.

FUENTE

Libro Thermomix: “NIÑOS, ¡A COMER!” Adaptada: Margarita

Pasta fresca #singluten con Thermomix

Tiaglatelle sin gluten

Hoy os traemos uno de los platos favoritos de casi todo el mundo y sin gluten, por supuesto. Lo bueno de hacer pasta fresca es el sabor que tiene (nada que ver con las industriales) y lo divertido que es cortarla y darle la forma que tú quieres.

Solamente con harina y huevos se hacen infinidad de variedades de pasta fresca: tagliatelle, spaghetti, parppadelle, garganelli, orecchiette y variedades rellenas como los ravioli, tortellini, agnolloti o la clásica lasagna. Una vez hecha podéis mezclarla con la salsa que más os guste. Una variedad hindú es la Tikki Masala con pollo.

Raciones

 4 RACIONES

Dificultad

DIFICULTAD ALTA

INGREDIENTES MASA PASTA FRESCA

  • 200 g de harina de Barcelona  y algo más para espolvorear
  • 3 huevos (53-63 g c/u)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • agua
  • sal

Accesorios útiles

  • film transparente
  • rodillo o máquina para pasta
  • olla grande

PREPARACIÓN MASA PASTA FRESCA

  1. Ponga en el vaso la harina, los huevos y el aceite y amase 2 min/Velocidad espiga. La masa tendrá un aspecto grumoso. Forme una bola con la masa, envuélvala en film transparente y deje reposar durante 15 minutos.
  2. Estire la masa (2-3 mm de grosor) por tandas, formando láminas rectangulares, sobre una superficie espolvoreada con harina utilizando un rodillo o con una máquina para pasta. Espolvoree las láminas con un poco más de harina para evitar que se peguen. Corte la pasta en la forma deseada según el tipo de paTallarinessta que quiera preparar. Pasta cortada
  3. Hierva la pasta en una cantidad considerable de agua salada hirviendo (aprox. 1 cucharadita de sal por litro de agua) durante 3-4 minutos dependiendo de la forma y el grosos de la pasta. Sirva caliente, con la salsa que desee.
  4. Formas para la pasta –>

             Lasaña o ravioli: Corte la masa en láminas rectangulares (aprox. 20 x 10 cm)

             Tagliatelle: Corte en tiras (2 cm x 25 cm)

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               Mariposas o farfalle: Corte en pequeños rectángulos (2 x 5 cm) y pellizque el centro de cada uno                                 para darle forma de mariposa.

SUGERENCIAS

  • Sirva la pasa como acompañamiento o plato principal con salsa de tomate, pesto o salsa preferida.
  • Vaya estirando porciones pequeñas de pasta y, mientras tanto, cubra con un paño húmedo el resto de masa para evitar que se seque.
  • Obtendrá mejores resultados si, después de estirar y cortar la pasta, la deja secar 1-2 horas sobre un paño enharinado.

VARIANTES

  • Pasta verde: utilice la recte básica añadiendo 100 g de harina y 70 g de hojas de espinaca (frescas, limpias y secas; o congeladas, una vez descongeladas y bien escurridas). Ponga 300 g de harina y las hojas de espinaca en el vaso y mezcle 20 seg/vel.9. Agregue los huevos y el aceite y amase 2 min/Velocidad espiga. Continúe la receta igual.
  • Pasta roja sin huevo: en lugar de 2 huevos, ponga 100 g de zumo de tomate y proceda como indica la receta.

PARA AUMENTAR RACIONES

Para aumentar la cantidad, añada 1 huevo por cada 100 g de harina extra. La cantidad máxima que se puede preparar en una sola vez es de 500 g de harina y 5 huevos. Aumente el tiempo de amasado a 3 minutos/Velocidad espiga.

ADAPTACIÓN con gluten

  • 1 huevo menos
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